Для того чтобы получить безупречный холодец из говядины, используйте качественные ингредиенты: свиную и говяжью голову, хвост и ножки – это основа идеального бульона. Промойте мясо под проточной водой, удалив лишний жир и остатки крови, а также замочите его на несколько часов для удаления оставшихся примесей.
Ставьте кастрюлю на огонь с большим количеством воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и снимите пену. Добавьте в бульон язык, лук и морковь, чтобы улучшить вкус. Варите на медленном огне не менее 6-8 часов, чтобы достичь желаемой желирующей консистенции. Проверьте готовность, опуская в бульон ложку: если она стоит, бульон готов.
После варки дайте бульону немного остыть. Процедите его через марлю, чтобы удалить остатки мяса и овощей. Остуженное мясо нарежьте на мелкие кусочки и распределите по формам, затем залейте процеженным бульоном. Уберите в холодильник до застывания. Если следовать этой инструкции, холодец получится прочно держащимся и вкусным, с насыщенным вкусом.
